Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến món bún chả khiến bao người mê mẩn. Hương vị đặc biệt được ví như linh hồn của món ăn này chính là nem nướng. Để có món chả cốm thơm ngon, hấp dẫn như ngoài tiệm thì cần phải biết cách nêm nếm gia vị và công thức chế biến. Và bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm nem nướng tại nhà, cùng tham khảo nhé!
1. Nguyên liệu cần có cho món nem nướng
Theo công thức gia truyền của người Hà Nội, chả bao gồm các nguyên liệu sau: thịt lợn băm nhuyễn trộn với hành, tỏi băm, nêm muối, mắm, tiêu và dầu ăn (rau hoặc mỡ). Ngày nay, có rất nhiều cách để thay đổi một số nguyên liệu trong món nem nướng để có một hương vị rất riêng mà vẫn rất ngon.
- Nạc vai: 1kg
- Nước mắm
- đồ gia vị
- Đường
- Quốc gia của hàng hóa
- Hành khô
- con hàu
- Tiêu
2. Cách chọn thịt và sơ chế nguyên liệu
Khâu chọn thịt cũng là một khâu quan trọng không kém. Bạn nên chọn phần nạc vai vì phần thịt này rất ngon, không quá thớ, chắc, không quá mềm hoặc quá cứng. Khi nặn, miếng chả sẽ trông rất chắc chắn
Chọn những miếng thịt có bề mặt hơi se lại, mặt cắt có màu hồng tươi và không bị mốc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có móng tay dính vào thì đó không phải là miếng thịt ngon. Để miếng chả béo và mềm hơn, bạn hãy mua thêm thịt mỡ để uống cùng. Nên chọn loại mỡ nhẹ, chắc và có mùi thơm béo.
Thịt khi mua về mang đi rửa sạch, để ráo. Sau đó đem phần thịt đó đi băm nhuyễn hoặc nếu muốn nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay sinh tố, để tiết kiệm thời gian.
3. Làm thế nào để nước được ngon?
Muốn món giò thủ có màu sắc bắt mắt thì không thể bỏ qua bước này nhé!
- Bạn cần chuẩn bị 2-3 thìa cà phê đường và 40ml nước.
- Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, để lửa vừa. Sau đó cho 10ml nước vào đun cùng với đường. Khi đường tan hết và chuyển sang màu sẫm như than cốc thì đổ 40ml nước vào. Nhớ đổ nhẹ nhàng, tránh để nước đường bắn ra ngoài gây bỏng.
4. Cách làm bánh bao nhân thịt nướng ngon tại nhà
Bước 1: Bóc vỏ hành khô rồi băm nhuyễn. Bạn cũng có thể cho thêm hành lá thái nhỏ hoặc ướp với nước sả tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Bước 2: Dùng một cái tô lớn rồi cho thịt vào, ướp thịt với các gia vị: nước mắm, nước hàng, bột nêm, đường, hành khô băm nhỏ, dầu hào, tiêu mỗi thứ một ít. Sau đó để khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm. Ướp càng lâu thì thịt sẽ càng đậm đà. Nếu muốn thịt ngon hơn, bạn có thể ướp thịt trong khoảng 8 tiếng. Tức là nếu bạn ăn vào sáng hôm sau thì nên ướp qua đêm, đến tối thì ướp từ sau.
Bước 3: Sau khi thịt ngấm, bạn đem thịt ra, nặn thành những viên tròn vừa ăn. Nếu thịt khô quá, bạn phải thêm một chút mỡ để thịt dễ kết dính. Nặn thịt to cỡ hai ngón tay rồi vo viên thịt lại. Cuối cùng, cho thịt lên vỉ nướng.
Bước 4: Công đoạn nướng thịt là công đoạn quyết định màu sắc và độ ngon của món ăn. Sau khi than đã được bắt lửa, đặt vỉ nướng lên bếp, không để than cháy quá. Nếu than quá nóng, phần mỡ của chả sẽ chảy xuống và cháy bên ngoài miếng thịt. Lúc này, bạn sẽ nghĩ rằng thịt đã chín nhưng bên trong vẫn chưa chín hẳn.
Hãy sử dụng một lượng than vừa đủ để tồn tại. Khi nướng nên dùng quạt để thổi, than sẽ không bị cháy sáng quá, như vậy nem mới không bị mất nhiều mỡ. Miếng chả đảm bảo rất ngon vì không bị cháy, bên ngoài sẽ chín nhưng bên trong vẫn có vị ngọt của thịt.
Trong trường không có bếp than thì có thể dùng lò nướng. Để nhiệt độ khoảng 190-200 độ C, cho vào khay thứ 2 bên dưới. Bọc giấy bạc vào khay nướng rồi xếp từng viên thịt vào, lưu ý không xếp quá nhiều. Trong quá trình nướng, bạn nên để ý khay, nếu không thịt sẽ bị khô và mất hương vị.
Bạn cũng có thể sử dụng chảo để nướng. Tuy không thơm ngon bằng nướng than hoa nhưng vẫn đảm bảo được hương vị cơ bản. Dùng chảo chống dính để thịt không bị xẹp. Đặt chảo lên bếp ở lửa lớn, cho thịt vào chảo. Không nên cho nhiều miếng thịt ba chỉ vào cùng một lúc, nên để từng miếng thịt cách nhau để thịt chín đều. Khi nướng theo cách này, thịt sẽ tiết ra một chút nước nhưng sau đó sẽ khô lại. Vì vậy khi lật mặt còn lại, bạn nên cho thêm dầu để thịt không bị khô.
Chẳng cần nhìn miếng chả như thế nào, chỉ cần ngửi hương vị từ xa thôi cũng khiến ta mê mẩn. Khi thưởng thức không thể thiếu nước chấm: nước mắm, dấm hoặc chanh, thêm chút cay cay của ớt, tiêu và không thể bỏ qua mùi thơm nồng của tỏi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Tuy cách làm nem nướng hơi cầu kỳ. Nhưng thành quả bạn làm ra lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn chẳng kém gì quán bún chả nổi tiếng đất Hà Thành.
Nguồn : vietreview.vn