Bạn đã từng ăn kim chi bắp cải chưa? Là một món ăn du nhập từ Hàn Quốc nhưng lại rất được người Việt Nam yêu thích.
Tuy nhiên, người Việt Nam không ăn được cay như người Hàn Quốc.
Vì vậy, người Việt Nam phải có cách chế biến theo khẩu vị riêng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam cực đơn giản.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm món kim chi cải thảo này là bắp cải. Do đó, bạn cần sơ chế bắp cải.
Tùy theo khẩu phần ăn mà bạn có thể làm nhiều hay ít theo mẻ. Ở đây chúng tôi sử dụng 2kg bắp cải ước tính đủ ăn cho 4 người trong khoảng 4 ngày.
- Cà rốt: 500g
- Gừng tươi: 2 củ
- Ớt sừng: 6
- Chanh tươi lọc lấy nước cốt: 2 quả
- Nêm nếm khác: Mì chính, đường, tiêu, ớt bột, muối …
Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể bắt tay vào sơ chế và làm
2. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu trước khi làm kim chi
Cải thảo đem rửa thật sạch để loại bỏ lớp bụi bẩn bám bên ngoài lá. Sau đó bạn sẽ pha khoảng 2 lít nước với muối để ngâm bắp cải đã rửa sạch. Thời gian ngâm khoảng 10 – 15 phút thì bạn vớt ra, tách lá.
Sau khi tách bắp cải xong, bạn đem ra ngoài nắng và phơi trong khoảng 1 tiếng. Điều này sẽ giúp kim chi cải thảo giòn hơn khi ăn. Tiếp tục đem bắp cải ra phơi nắng cho khô rồi trộn đều với muối hạt mịn.
Tiếp theo, bạn sẽ bóp kỹ bắp cải để loại bỏ nước. Đây chính là điểm khác biệt trong cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam và Hàn Quốc.
Cà rốt sẽ được gọt vỏ và nạo thành sợi nhỏ. Cà rốt cũng sẽ được sơ chế tương tự như Bắp cải. Bạn sẽ phải ngâm với muối trắng rồi vắt kiệt nước.
Bước 2: Chế biến nước muối kim chi
Đây là bước quan trọng và cốt yếu nhất trong cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam. Món kim chi của bạn có thành công hay không là ở khâu này.
- Đầu tiên bạn phải rửa gừng thật sạch, gọt vỏ rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng.
- Đối với tỏi bạn cũng phải bóc vỏ và tách thành từng tép nhỏ.
- Quả chanh sẽ được cắt đôi và vắt để giữ lại nước cốt và bỏ hạt.
- Ớt sừng bạn cũng bỏ hạt và cắt thành từng lát mỏng dài.
- Bạn dùng cối giã nát tỏi và gừng cùng với mì chính và đường theo tỉ lệ 1: 3.
- Tiếp theo bạn sẽ pha nước mắm, ớt bột theo tỷ lệ 4: 3. Bạn sẽ cho 1 phần tiêu xay và 1 phần nước cốt chanh vào trộn đều. Nước cốt chanh sẽ giúp kim chi lên men nhanh hơn.
Bước 3: Trộn kim chi
Bạn sẽ cần một cái chậu lớn, sạch sẽ. Sau đó, bạn cho tất cả Bắp cải cùng với gia vị vào trộn đều tay. Khi trộn, bạn phải đảm bảo rằng tất cả Bắp cải đã ngấm đầy đủ gia vị. Sau bước này, món kim chi kiểu Việt của bạn đã gần hoàn thành.
Cuối cùng, bạn cho Kim Chi vào hộp để thức ăn có nắp đậy. Cho kim chi vào tủ lạnh sau đó ủ khoảng 1 ngày là có thể dùng dần.
Như vậy là món kim chi cải thảo làm theo cách Việt Nam đã hoàn thành.
3. Yêu cầu và kinh nghiệm khi làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Yêu cầu của món ăn sau khi thành phẩm
Sau khi làm kim chi cải thảo, bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất vừa ăn, chua nhẹ. Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng của tỏi kết hợp với vị cay của ớt và gừng. Kim chi bắp cải kiểu Việt Nam trông rất hấp dẫn người ăn bởi màu sắc của nó.
- Cho cà rốt và bắp cải vào để gia vị thấm đều trong từng miếng vừa ăn. Phần chân và lá bắp cải khi ăn sẽ có cảm giác thơm ngon, không bị mềm.
- Khi ăn kim chi, bạn chỉ cần cắt cải thảo thành từng miếng vừa ăn cho gia đình. Trộn đều một lần nữa sau khi cắt bắp cải và bạn có thể ăn được.
- Kim chi cải thảo ăn ngon nhất vào mùa đông trong những dịp sum họp gia đình. Một nồi lẩu nghi ngút khói sẽ rất hợp với đĩa kim chi đi kèm. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm kim chi cải thảo với các món ăn kèm, mì xào.
Kinh nghiệm làm kim chi cải thảo đúng cách
- Kinh nghiệm khi chọn mua bắp cải, bạn cần mua loại bắp cải còn tươi. Các búp bên trong phải còn non và không nên mua bắp cải đã được ướp lạnh. Bạn nên mua loại bắp cải có bán trong siêu thị để đảm bảo vệ sinh. Bắp cải bán bên ngoài thường được nhập từ Trung Quốc và thường được tẩm gia vị thuốc.
- Khi vắt nước cốt chanh nên bỏ hạt nếu không kim chi của bạn sẽ bị đắng.
- Nếu bạn muốn kim chi của mình để được lâu, để lâu sẽ bị chua. Sau đó khi làm gia vị có thể không cần dùng đến nước cốt chanh.
Với cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam đơn giản và nhanh nhất không thua gì người Hàn Quốc này. Chúng tôi tin chắc rằng bạn sẽ làm được điều đó cho mình ngay hôm nay. Ngoài ra, món ăn lạ miệng này sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.
Nguồn : vietreview.vn