Chè là món tráng miệng đặc trưng của các gia đình Việt Nam. Với thời tiết oi bức, nóng nực của những buổi trưa hè, nấu cho gia đình món chè ngô thì còn gì bằng. Chè bắp hay người miền Nam còn gọi là chè bắp, một nguyên liệu không mấy xa lạ với các bà nội trợ. Vậy bí quyết nào để làm nên món súp ngô thơm ngon, những hạt ngô vàng ươm, hấp dẫn, có vị ngọt thanh của đường và chút beo béo?
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 bắp tươi
- 1 cốc đường cát trắng
- 3 thìa bột sắn
- 1 muỗng cà phê mè nướng
- 200ml nước cốt dừa
- Muối trắng
2. Một mẹo nhỏ cho món súp ngô
- Bí quyết chọn ngô sao cho bên ngoài có màu xanh tươi, khi cầm lên có cảm giác nặng tay. Hạt mịn, đều, không quá non cũng không quá già thì chè mới sẽ ngọt, dẻo và thơm hơn. Kích thước quả vừa phải, thon dài không nên quá tròn.
- Nước cốt dừa có thể mua đóng hộp hoặc tự làm
- Có thể cho thêm lá dứa vào nấu cho thơm (món này không bắt buộc)
- Bột sắn dây giúp tạo độ sánh cho chè. Bạn có thể thay thế bằng bột sắn dây nếu muốn.
3. Cách nấu súp ngô
Bước 1: Luộc ngô (bắp)
Ngô sau khi mua về bạn hãy gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài nhưng vẫn để lại lớp vỏ mỏng bên trong để khi luộc ra nước được ngọt và thơm. Sau đó rửa sạch với nước.
Cho ngô vào nồi đổ nước (nước vừa đủ ngập ngô), bật bếp đun đến khi ngô chín. Bật mí nhỏ, chỉ nên luộc ngô vừa chín tới, nếu luộc kỹ quá ngô sẽ mất đi độ giòn tự nhiên và các công đoạn tiếp theo sẽ khiến hạt ngô bị nát.
Khi ngô vừa chín thì vớt ra để nguội nhưng vẫn chần sơ qua nước sôi.
Bước 2: Tách các hạt ngô.
Để làm chè, bắp phải tách lấy lõi. Muốn chè đẹp mắt thì phải chăm chỉ bóc từng hạt ngô bằng tay (việc này tuy mất thời gian nhưng chè sẽ rất hấp dẫn). Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn chỉ cần dùng dao tách hạt ra khỏi lõi.
Bước 3: Luộc lõi ngô
Sau khi tách hạt, bạn đừng vội vứt bỏ phần lõi vì nó khá quan trọng đối với món chè của bạn đấy! Bí quyết để món chè ngô có vị ngọt tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ chính là ở bước này.
Phần lõi ngô bạn cho lại vào nước sôi lúc nãy (nước đun sôi ở bước 1), thêm nước lọc vào sao cho đủ nước bạn muốn nấu chè.
Bật bếp đun nhỏ lửa khoảng 25 – 30 phút thì tắt bếp. Loại bỏ lõi ngô, vỏ ngô hoặc lụa ngô còn sót lại. Đợi nước lắng thì lọc nước qua rây để lấy phần nước pha trà.
Bước 4: Nấu chè ngô
Sau khi lọc nước sôi, bạn cho phần hạt đã tách (ở bước 2) vào nồi, bật bếp đun lại cho đến khi ngô mềm hơn.
Ghi chú: Vẫn để lửa liu riu nấu khoảng 15 – 20 phút, khi gần nhừ thì cho một chút đường và muối vào khuấy đều sẽ giúp chè được đậm đà hơn.
Bước 5: Nêm gia vị và trình bày
Khi ngô chín mềm, bạn nêm nếm lại lượng đường cho vừa ăn. Bột sắn dây cho vào bát nhỏ, thêm nước đun sôi vào khuấy tan. Sau đó, đổ từ từ bột sắn dây vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột sắn dây trở nên trong suốt và nước chè đặc hơn.
Ghi chú: Bước này bạn cần khuấy đều và cẩn thận tránh làm bột sắn bị vón cục sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cuối cùng, khi thấy nước đã sánh và hạt ngô cũng mềm. Tắt bếp và để nguội. Sau đó múc ra chén cho thêm nước cốt dừa (tùy khẩu vị) và một chút mè hoặc đậu phộng giã nhỏ lên trên.
4. Yêu cầu thành phẩm
Chè ngô được coi là món chè có vị ngọt mát, giải khát cần:
- Hình thức bắt mắt, nước chè trong suốt, có thể nhìn thấy các hạt ngô màu vàng.
- Chè có độ sánh vừa phải, vị ngọt dịu, thơm đặc trưng của ngô và độ béo vừa phải của nước cốt dừa.
- Hạt ngô ngon ngọt, không bị nát, nếu là ngô nếp thì phải dẻo, nếu để nguyên hạt thì phải giòn.
Chè bắp có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích. Khi còn nóng, bạn có thể múc ra cốc và thưởng thức, còn với súp ngô nguội, bạn chỉ cần cho thêm một chút đá xay là có thể ăn được rồi. Hi vọng với cách nấu chè ngô ngon trên đây, bạn sẽ trổ tài được món chè ngọt mát cho ngày hè oi bức. Chơi với gia đình của bạn và tận hưởng!
Xem thêm:
Nguồn : vietreview.vn