Bạn có biết rằng ở Sài Gòn, việc uống cà phê trong khi chấm bánh quai xanh rất phổ biến không? Và cà phê của thế kỷ trước trước khi phin nhôm có cách pha bằng vợt rất đặc biệt mà vẫn có hương vị thơm ngon khó quên? Thức uống như vậy chỉ tồn tại ở một vài quán không tên tuổi nằm trong các con hẻm của Sài Gòn.
Người Sài Gòn mấy chục năm trước thường đến quán cà phê hẻm vào buổi sáng để thưởng thức ly cà phê pha bằng vợt, đôi khi vừa uống vừa nhúng một miếng bánh quy (hay bánh quy) vào ly cà phê. Cách pha cà phê này sẽ giúp giữ được hương vị cà phê nguyên chất rất đậm đà và thơm lâu. Nhưng loại cà phê có hương vị thơm ngon này rất tiếc đã gần như biến mất khỏi Sài Gòn ngày nay, ngay cả trước khi xu hướng uống cà phê hiện đại lan rộng khắp Sài Gòn.
Quán cà phê hẻm 313 quận 11
Chủ quán cà phê là anh Thành, một người gốc hoa đã mở hơn 30 năm. Cửa hàng của anh thường bắt đầu mở bếp để phục vụ khách hàng lúc 5h sáng và khác với những quán khác, siêu nấu của anh là siêu hạ thổ – loại siêu thường được dùng để nấu thuốc bắc.
Anh Thành chia sẻ, Ly cà phê pha chế theo cách này mất nhiều thời gian và trải qua nhiều công đoạn. “Chỉ bằng cách giữ ấm bằng siêu đất, mùi thơm của cà phê vợt mới ngon hơn cà phê đựng trong phin kim loại. Về nguyên liệu, cà phê phải nguyên chất. Cà phê “giả” sử dụng hương liệu không thể pha theo cách này vì mùi sẽ biến mất ”, anh nói. Đặc biệt lưu ý không rửa vợt bằng xà phòng vì như vậy sẽ làm mất mùi thơm của cà phê, vợt càng đen thì càng nồng. hương vị cà phê.
Anh rất tâm đắc khi chia sẻ quy trình chế biến cà phê: “Đầu tiên, dùng nước sôi rửa sạch vợt rồi cho cà phê xay vào. Sau đó, nhúng vào nước siêu sôi, dùng thìa khuấy đều vài lần rồi đậy nắp lại, đợi 5-10 phút rồi đổ ra 2 bình nhỏ, một để nguội, dành cho người thích uống với đá. Ấm còn lại để trên bếp than nhỏ để giữ nóng. Anh cũng cho biết, khách hàng thường gọi loại cà phê này là “cà phê kho”, vì nó chỉ ngon nhất sau khi vừa được “trữ” nước đầu tiên. Anh không biết phương pháp pha cà phê này ra đời từ khi nào, nhưng do người đi trước chỉ ra, nó vẫn được mở bán cho đến tận bây giờ.
Người uống cà phê ở đây cũng có thể dùng bánh quy xé thành miếng để chấm vào cà phê, đây cũng là một cách ăn phổ biến ở Sài Gòn xưa. Cửa hàng của anh mở cửa từ 5 giờ sáng đến 5 giờ chiều và chủ yếu bán cho khách quen. “Công việc kinh doanh mang lại cho tôi nhiều niềm vui, hàng ngày được gặp gỡ những người bạn thân thiết nên tôi sẽ bán bao lâu còn có thể”, anh chia sẻ.
Ngon là thế nhưng cà phê của anh Thành rất rẻ, cà phê nóng của quán chỉ 4.000 đồng, thêm bánh quy là 10.000 đồng, ly đá 6.000 đồng. Quán của anh nằm trong hẻm 313, Tân Phước, P6, Q.11.
Một quán cà phê trong con hẻm nhỏ trên đường Phan Đình Phùng, quận Phú Nhuận
Chủ quán là ông Đặng Ngọc Côn, mọi người thường gọi là chú Ba. Anh tiếp quản công việc bán cà phê của cha mình vào năm 1975, trong một quán cà phê đã được truyền qua 3 đời. Điều đặc biệt là hơn 60 năm qua cửa hàng của ông chưa bao giờ ngừng hoạt động. Anh cùng vợ con thay nhau mở quán cà phê để bán cho khách cả ngày lẫn đêm.
Cũng sử dụng cách pha cà phê truyền thống từng phổ biến ở Sài Gòn, anh đun nước bằng bếp than hồng và pha cà phê bằng túi vợt. Khi khách uống, anh ta tráng một cốc nhỏ bằng nước sôi nóng rồi cho cà phê vào. Nhờ đó, cà phê giữ được độ nóng lâu và có hương thơm đậm đà.
Những lúc rảnh rỗi, chị Ba thường lấy những chiếc túi đựng vợt đã giặt để kiểm tra, loại bỏ những chiếc cũ nát. Chị luôn cẩn thận trong từng công đoạn vì chị quan niệm để có ly cà phê ngon phục vụ khách thì phải làm tốt mọi công việc dù là nhỏ nhất.
Quán đông khách nhất vào sáng sớm và lượng khách quen. Người đến đây thường là những bậc cao niên muốn tìm lại hương vị cà phê đậm đà ngày xưa, tuy nhiên, quán cũng thu hút khá nhiều bạn trẻ muốn đến đây để tìm hiểu hương vị cà phê Sài Gòn. thế kỷ trước. Quán nằm trong hẻm nên có không gian yên tĩnh, thoáng mát, rất thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè hay đơn giản là ngồi một mình thưởng thức cà phê.
Quán nằm ở 330 Phan Đình Phùng, khu vực ngã 4 Phú Nhuận, quận Phú Nhuận.
Cà phê vợt nên thưởng thức từ từ, nhấp từng ngụm nhỏ để cảm nhận được vị cà phê nguyên chất thơm nồng. Đến thưởng thức một ly cà phê là để tìm lại cảm giác trở về những năm tháng xưa cũ mộc mạc của Sài Gòn hoa lệ, và được ngắm nhìn thành phố năng động này đang chuyển mình và thay đổi từng ngày.